Han ble født i 1930 i nærheten av Keflavik på Island. Han jobbet lenge som formingslærer før han resite til Norge for å få utdanning innen kunst.
Utdanning
Utdannet ved Statens lærerhøgskole i forming Notodden (Høgskolen i Telemark)
Yrker
Formingslærer ved Hellerud videregående skole, lærer ved lærerutdanningen ved Høgskolen i Oslo.
Arbeider
Jónssons arbeider er innkjøpt av blant annet Keflavik kommune, Keflavik flyplass, og en rekke kommuner på Island. I Norge har han utsmykninger ved Hellerud Videregående skole, Bredtvedt videregående skole, Norsk sjøforsvar, Vegårdshei bygdetun, Tinfos jernverk, Bouvetøyas venner og TONO.
Æreskunstner
Erlingur Jónsson har en sentral stilling i Islands kunstliv, hvor han blant annet er æreskunstner.